Σαλάτα με καλαμπόκι

Όταν μένω στο σπίτι με πιάνει μια δημιουργική μανία και όλο θέλω να φτιάχνω πράγματα! Είχα λοιπόν καλαμπόκι κονσέρβα και διάφορα πράγματα που ξέμειναν στο ψυγείο και δημιούργησα μια πολύ γευστική και υγιεινή σαλάτα με πρωτεΐνη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία! Την παραθέτω παρακάτω για να την φτιάξετε.

Υλικά

1/5 ματσάκι κόλιανδρο
1/6 ματσάκι μαϊντανό
4-5 ελιές πράσινες
1 κόκκινη πιπεριά
Μισή χούφτα κάππαρη
15 ντοματίνια (cherry tomatoes)
2 κονσέρβες τόνο μεγάλες
1 κονσέρβα καλαμπόκι (400-500γρ)
1 κρεμμύδι
1 κρεμμυδάκι φρέσκο
Λίγο άνηθο

Dressing

Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Ξύδι ή Λεμόνι
Μέλι (Προαιρετικά)
Μουστάρδα (Προαιρετικά)

Εκτέλεσή

Ψιλοκόβουμε όλα τα φυλλώδη και τα κρεμμύδια. Τα ντοματίνια τα κόβουμε στη μέση, τις ελιές σε 2-3 φέτες και την πιπεριά σε κύβους. Τα βάζουμε όλα σε ένα μπολ και προσθέτουμε τις κονσέρβες και την κάππαρη. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι πιπέρι, ξύδι ή λεμόνι. Αν θέλετε μπορείτε να ανακατέψετε όλα τα παραπάνω με μέλι και μουστάρδα και να κάνετε μια βινεγκρέτ.

Καλή μας όρεξη. Πέστε μου στα σχόλια αν σας άρεσε ή αν κάνατε κάτι διαφορετικά.